SOPA DE MONDONGO:
Ingredientes:
Preparacion:
En una olla grande, se pone al fuego agua suficiente, se lava el
mondongo, la pata o las
patitas y se echan a hervir, al mismo tiempo se machaca toda la cabeza
de ajos, y se le
agrega junto con el laurel, un poquito de sal y los clavitos de olor.
Se deja hervir todo esto tapado, a fuego moderado, a veces toma de un
dėa para otro
para ablandarse. Una vez que todo estā suavecito, se saca la tripa y
las patitas, la tripa
se corta en cuadritos y las patitas o la pata se desmenuzan. Se cuela
el caldo para que no
vayan ni ajos, ni hojas de laurel ni clavos. En la misma olla, ya con
el caldo coladito, se
echan los sobrecitos de consomč de res, los cuadritos de tripa, la pata
o patitas, el elote
lavado. Se pela el resto de las verduras, se cortan en cubitos no muy
grandes ni muy pe-
queņos, seguidamente se aņade el repollo cortado en cuadritos y lavado,
tambičn la zana-
horia. Luego que el elote se ha ablandado, se procede con la yuca, el
ayote y el pataste.
Se deja hervir otro rato y se agrega la papa (recuerde que la papa es la
ųltima verdura
siempre). Cuando todo estā suavecito, se prueba el sabor del caldo y si
nececita, se le
agrega otro poquito de consomč. Aparte se sofrėe en aceite a fuego
medio, cebolla roja,
chile verde y tomate. A este sofrito se le pone una latita pequeņa de
salsa de tomate, y
una cucharada de comino molido (esto ya es si usted desea pončrselo al
mondongo, pero
le garantizo que lo pone mās gustoso) Una vez ya con todo blandito se le
echa al mon-
dongo, se agrega el plātano frito en cubitos que tenėamos de antemano,
el culantro de
castilla lavado, cortada la raėz y picado y la gallega molida al gusto.
Se mueve con cuida-
dito para que la galleta se integre a la sopa y se baja inmediatamente
del fuego.
Provided by: Lloyd Davis
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